01
La carte à l’entrée
La carte se met en place le matin et se corrige à vingt heures quand un plat s’épuise. Ce que lit le passant, la cuisine peut réellement le servir.
Espaces / Restauration
La carte du jour, sans l’ardoise.
01 · Le problème
L’ardoise deux fois par jour. Les cartes tous les mois.
Le panneau de menu lumineux appartient à la restauration rapide, et tout restaurateur au-dessus de ce niveau le sait. Alors la carte revient au papier, et le papier veut dire réimpression à chaque changement : un fournisseur qui n’a pas livré, un plat épuisé à vingt heures, un millésime terminé la semaine dernière. La carte au mur est périmée plus souvent qu’elle n’est juste, et celle de l’entrée est la première chose que lit un passant.
Un cadre e-paper, pas un écran.
02 · La journée
Le mur change seul,
à l’heure écrite.
Faites défiler : la journée s’écoule. Chaque image de ce cadre a été programmée à l’avance dans Ginko Studio, personne ne vient la changer.
7 h 30
Information Sept heures trente. La carte du petit-déjeuner, mise à jour chaque matin en quelques secondes. Plus jamais réimprimée.
12 h 30
Information Midi. Le plat du jour et son prix, changés depuis un téléphone en cuisine.
19 h
Revenus Dix-neuf heures. Une bouteille, un millésime, choisis par le sommelier pour ce soir.
23 h
Ambiance Vingt-trois heures. Le service est fini, et la salle garde son visage jusqu’au matin.
03 · Dans votre espace
Ce que ça donne, mur par mur.
02
La carte des vins qui suit la cave
Un millésime se termine et il quitte la carte le soir même, sans retirage et sans trait de stylo sur une ligne.
03
Le bar, au tournant de la soirée
Le service du midi s’achève et le mur devient la carte des cocktails. La salle change de registre sans qu’on sorte un panneau du placard.
04 · Ce que Studio orchestre ici
Tout le parc, depuis une seule fenêtre.
L’objet n’est que la moitié du sujet. Ce qui le rend tenable à grande échelle, c’est de décider une fois pour toutes ce qui apparaît, où et quand.
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Changer un plat ou un prix en quelques secondes, sur toutes les surfaces de la salle
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Programmer le passage du déjeuner au dîner, puis du dîner au bar
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Publier la même carte sur plusieurs adresses d’un groupe
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Construire un gabarit pour que la cuisine remplisse la carte sans toucher à la mise en page
05 · Ce que ça change
La réimpression quotidienne disparaît, et la carte périmée avec elle. Pour un groupe qui exploite plusieurs adresses, la même discipline s’applique partout sans dépendre de qui est en service ce soir-là.